المقادير
- 1 دجاجة بوزن 1.2 كلغ
- 2 حبات بصل مفروم
- 10 شعيرات زعفران
- 1 ملعقة صغيرة سمن
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ممزوج مع الفلفل الأبيض
- 1 باقة صغيرة قزبر وبقدونس
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملاعق صغيرة زيت
- 1 لتر ماء
- 100 غ عدس
- للتقديم :
- 600 غ عجين رفيسة (اضغطوا الرابط في طريقة التحضير)
- 1 ملعقة صغيرة سمن
الطريقة
- في طنجرة على نار هادئة، يوضع البصل، الدجاج، التوابل، السمن، باقة الأعشاب المنسمة، الزيت والماء. عند الغليان تخفض النار ويطهى الكل لمدة 30 دقيقة.
- تؤخذ مغرفة مرق ويحتفظ بها على جنب لتستعمل في طهي العدس.
- تترك الطنجرة فوق النار حتى ينضج الدجاج. ينسم الدجاج بملعقة صغيرة سمن ثم يزال من فوق النار.
- يوضع العدس في طنجرة صغيرة، يغمر بالماء ثم تغطي الطنجرة ويترك ينضج.
- عند تبخر الماء يملح العدس ويضاف إليه المرق المحتفظ به. تغطى الطنجرة ويترك العدس على النار لمدة 10 دقائق
- للتقديم : توضع أوراق عجين "الرفيسة" في كسكاس (آنية الطهي بالبخار) لتسخن بالبخار. توضع في طبق التقديم، تسقى بالمرق وتزين بالدجاج والعدس. تقدم "رفيسة" ساخنة.
- للإفادة : لمحبي الحلبة، يمكن وضع ملعقة كبيرة من الحلبة في قطعة قماش وإضافتها للطنجرة خلال طهي الدجاج.
